Prima di arrivare sul mercato, l’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena viene invecchiato per almeno 25 anni in piccole botti fatte di diversi tipi di legno e successivamente valutato dalla Commissione di degustatori certificati. Il giudizio degli assaggiatori viene espresso con un punteggio, necessario per classificare l’ Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Extravecchio. I contenitori in cui è confezionato devono essere unici nella forma e nella capacità: bottiglia Giugiaro.